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红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒到底有什么区别?

作者:admin 时间:2019-11-18 22:36

  白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒都属于葡萄酒,都是葡萄酒的一个种类,原料都是葡萄,但是三者又有所不同。这三者的区别有以下几点点:

  白葡萄酒的颜色是:白色、黄色、褐色、禾杆黄色等;红葡萄酒的颜色是:宝石红•□▼◁▼色、深红色、暗红色、黑红色等;桃红葡萄酒的颜色是:浅粉色、深粉色。

  酿白葡萄酒既可以用白葡萄酿造,也可以用去皮的红葡萄果汁酿造;酿红葡萄酒的酿酒葡萄一定是红葡萄酒品种;酿桃红葡萄酒的酿酒葡萄既可以是白葡萄品种,也可以是红葡萄品种。

  一般来说,葡萄酒的酿造都会经葡萄采摘、除梗压榨、酒精发酵、陈酿等步骤。而白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒之所以在颜色上有差别,正是源自它们酿造工艺的不同。

  红葡萄酒在发酵前,需要“浸渍”,经除梗破皮的葡萄会先浸渍一段时间;发酵时也会采用“淋皮”“压冒”等多种方式提取色素。发酵后,红葡萄酒会进行乳酸发酵。

  酿造白葡萄酒,五“浸渍”这个过程,而且葡萄汁先压榨再发酵,而且白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低,要让葡萄汁持续在12-22℃某个恒温下,保证酵母能正◆▼常工作。

  桃红葡萄酒的酿造方法有三种。出血法,这种方法有点类似于红葡萄酒的酿●制法,但浸皮的时间较短,得到的桃红葡萄酒颜色较浓。直接挤压法,这种方法类似于白葡萄酒的酿造方法,得到的桃红葡萄酒颜色非常浅。调配法,也就是将白葡萄酒和红葡萄酒混合调配,但这个方法只适合制作桃红香槟。

  多数白葡萄酒清淡酸爽,水果的香□◁气和味道都突出,酸度较明显。红葡萄酒中含大量单宁,酒体涩★◇▽▼•感更明显,风味也较浓郁。桃红▲●…△葡萄酒多为果香浓郁、酸度清爽型,介于红葡萄酒与白葡萄酒之间。

  因为酿造★▽…◇的工艺不一样,红葡萄酒酿造的过程当中需要浸皮,而白葡萄酿造过程不需要。所以白葡萄酒的单宁含量最少,桃红葡萄酒次之,红葡萄酒的单宁含量丰富。因此从总体上来讲,红葡萄酒的陈年能力比白葡萄酒强。

  一般来说,红葡萄酒单宁丰富,而口感微涩,非常适合搭配味浓且油腻的菜肴饮用,比如牛扒、烤羊肉、烤乳猪、红酒炖牛肉、东北炖肉、北京烤鸭,烟熏肉等。

  而白葡萄酒适饮温度在10℃左右,最宜冰•☆■▲饮,口感最大特点是◆◁•“酸”,白葡萄酒中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等有机▪…□▷▷•酸具有去腥、杀菌和清口作用,因此适合搭配白肉和海鲜。

  桃红葡萄酒,酒体较轻,搭配食☆△◆▲■物更容易。颜色较淡的桃红葡萄酒,时候搭配些清淡精致的食物,例如一些清淡的意面,色拉,烤鱼贝▼▼▽●★-●=•▽▽●类面包等。颜色深的桃红葡萄酒,酒体就会相对重一▪•★点,就适合和吞拿鱼,龙虾,鸡鸭肉,烤羊肉,包括带有一▽•●◆点辛辣的食物等都可以。

  制作工艺就不同,白葡萄酒、红葡萄△▪▲□△酒、桃红葡萄酒之所以在颜色上有差别,正是源自它们酿造工艺的不同。

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